Zeytinyağı binlerce yıldır kullanılan en sağlıklı yağlardan biridir. Zeytinyağının bilinen ilk kullanımı M.Ö 3500’lü yıllarda Girit medeniyeti zamanında olmuştur. Genel sağlık için de faydalı olan zeytinyağı E ve K vitaminleri açısından çok zengindir. Bunun dışında kalsiyum, demir, sodyum ve potasyum içermesi sebebiyle, saç sağlığından cilt sağlığına, yüksek kolestrolü önlemeden kalp hastalıklarına kadar birçok olumlu sonuçlar yaratır. Zeytinyağı basit fenoller, terpenler, flavonlar, hydroxycinnamic asitler, antosiyaninler, flavonollar, flavonoid glikosidler, lignans ve hidroksibenzolik asit gibi farklı polifenoller içerir. Bu polifenoller antioksidan ve anti inflamatuar etkiler gösterir. Ayrıca, bu bitki yağ bileşenleri açısından benzersizdir. Çoğunlukla oleik asit, tekli doymamış yağlar, omega 9 yağ asitleri içerir. Ayrıca omega 3 ve omega 6 yağ asitleri açısından da zengindir. Tüm bu polifenoller ve yağ bileşenleri sadece işlem görmemiş, natürel sızma zeytinyağlarında bulunur.
